Ingrédients (4 pers.)
- 1 muge de 1,5 kg, pour obtenir 750 g de chair
- 2 œufs
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100 g miettes de pain sec
- huile d'olive
- 2 c. à soupe crème fraîche
- spaghettis
Fumet
- arêtes et têtes de poisson nettoyées
- 2 carottes coupées grossièrement
- 2 oignons coupés en quatre
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
Préparation
Préparer le fumet : faire revenir les légumes à l'huile d'olive sans les colorer, ajouter les têtes et les arêtes, déglacer au vin blanc et couvrir à hauteur d'eau. Cuire 20 minutes après frémissement, avec un léger bouillonnement, puis filtrer.
Faire revenir les oignons à l'huile d'olive.
Mixer grossièrement le poisson avec l'ail et les oignons. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer petit à petit les miettes de pain sec avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte ferme et un peu collante. Saler et poivrer à convenance.
Se mouiller les mains et former les boulettes.
Porter le fumet à ébullition et y cuire les boulettes à feu doux pendant une heure. À mi-cuisson, incorporer des rondelles de carotte.
Sortir les boulettes, crémer le fumet, puis les y replonger. Servir chaud avec les spaghettis, quelques gouttes de citron et du persil.
