Ingrédients (4 pers.)
- 1 muge
- 1 orange
- 1 échalote
- ½ pomme, acide si possible
- piment, fleur de sel de Camargue, poivre
- salicorne de l'étang de Thau facultatif
- huile d'olive
Préparation
Lever les filets, ou les demander au poissonnier, et les couper en fines tranches de même taille. Les positionner sur un plat, les unes à côté des autres, et réserver au frais.
Presser le jus d'une demi-orange, récupérer les suprêmes de l'autre moitié et les couper en deux.
Ciseler finement l'échalote, émincer la salicorne et couper la pomme en brunoise.
Ajouter sur le poisson l'échalote, le sel, le poivre et le piment, puis le jus d'orange et l'huile d'olive. Finir la décoration avec les suprêmes et la pomme.
L'astuce du chef
Si le geste n'est pas encore acquis, demander les filets au poissonnier : le reste de la recette se fait sans cuisson.
