Faire un fumet de poisson
Un bouillon tiré des arêtes et des têtes de poisson avec une garniture de légumes, base des sauces et des cuissons.
Le geste, pas à pas
Matériel
- Grande casserole
- Passoire fine ou chinois
Nettoyer les arêtes et les têtes de poisson.
Faire revenir les légumes à l'huile d'olive sans les colorer : carottes, oignons, ail, céleri.
Ajouter les têtes et les arêtes, déglacer au vin blanc, puis couvrir à hauteur d'eau.
Cuire 20 minutes après frémissement, en maintenant un léger bouillonnement, puis filtrer.
